書籍紹介
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用語集
人体の構造と機能 フェニルケトン尿症
新生児マススクリーニングの対象疾患である、先天性代謝異常症のひとつ。フェニルアラニンをチロシンに代謝する酵素の欠損により血中フェニルアラニンが増加し、代謝物であるフェニルケトン体が尿中に排泄される。 ＜治療＞ フェニルアラニン除去ミルクを使...
食べ物と健康 フードバンク活動
食品の製造過程で発生する規格外品や賞味期限が近付いた食品など、品質に問題はないが販売が困難な食品を、福祉施設等に無償提供する活動。食品ロス削減を図る取り組みとして推進されている。 × フードバンク活動とは、自然災害に備えて食品を備蓄すること...
食べ物と健康 フィチン酸
穀類などに含まれる成分。カルシウムや亜鉛などのミネラル吸収を阻害する。 × カルシウムの吸収は、フィチン酸により促進する。（32-81）
人体の構造と機能 ユビキチン
たんぱく質の分解に関与するたんぱく質。標的たんぱく質に結合すること（ユビキチン化）により、プロテアソームによるたんぱく質分解の目印となる。 × ユビキチンは、たんぱく質合成を促進する。（31-22）
人体の構造と機能 褐色脂肪細胞
細胞内にミトコンドリアを多く含む脂肪細胞。UCPの作用により、ATP産生を伴わずに熱を産生する。新生児に多くみられ、加齢とともに減少する。 × 褐色脂肪細胞は、加齢とともに増加する。（33-26） ○ 褐色脂肪細胞には、UCPが存在する。（...
人体の構造と機能 起坐呼吸
呼吸を楽にするために座位をとる状態。左心不全などでみられる。 ○ 起座呼吸は、呼吸を楽にするために座位をとる状態である。（31-25）
社会・環境と健康 活性汚泥法
下水処理法のひとつ。好気性微生物により、有機物を分解・除去する方法。 × 活性汚泥法は、嫌気性微生物による下水処理法である。（34-10）
食べ物と健康 クリームダウン
紅茶の温度が低下した際に、カフェインとタンニンが結合して白濁する現象。防止するためには、急速に冷却する。 ○ アイスティーのクリームダウンを防ぐために、急速に冷却する。（34-66）
人体の構造と機能 グレリン
消化管ホルモンのひとつ。胃から分泌され、食欲を促進するはたらきをもつ。 × グレリンは、脂肪細胞から分泌される。（34-26） × グレリンは、食欲を抑制する。（33-70） × グレリンは、食前に比べて食後に分泌が増加する。（33-29）
基礎栄養学 ケルダール
窒素定量法を確立した研究者。 × リービッヒは、窒素定量法を確立した。（31-70）