特集
受動喫煙防止【新ガイドライン対策】
用語集
臨床栄養学 サラゾスルファピリジン
潰瘍性大腸炎の治療薬のひとつ。本剤の投与により、葉酸の吸収が低下し、葉酸欠乏症をおこすことがある。
食べ物と健康 アニサキス
寄生虫の一種。ヒトは終宿主ではないため成虫にはならず、幼虫のまま体内にとどまり悪影響を与える（幼虫移行症型）。食酢では死滅しないため、予防には冷凍や加熱が重要である。＜原因食品＞サバ、イカ、サケなどの魚介類＜症状＞腹痛、嘔吐など○ アニサキ...
人体の構造と機能 アンジオテンシン変換酵素（ACE）
アンジオテンシンⅠをアンジオテンシンⅡに変換する酵素。
人体の構造と機能 レニン・アンジオテンシン・アルドステロン系（RAA系）
血圧調節に関わる反応系。以下の流れで進行する。① 腎血流量の減少により、レニンが分泌される。② レニンは、アンジオテンシノーゲンを分解してアンジオテンシンⅠをつくる。③ アンジオテンシンⅠはACEによってアンジオテンシンⅡに変換される。④ ...
社会・環境と健康 バーゼル条約
正式名称は、「有害廃棄物の国境を超える移動およびその処分の規制に関するバーゼル条約」。廃棄物の処理や越境移動に関する規制が定められている。
臨床栄養学 コルヒチン
イヌサフランに含まれる有毒成分。痛風発作の予防や緩解のため、医薬品としても用いられる。× コルヒチンは、尿酸排泄を促進する。（32-126）
給食経営管理論 セグメンテーション
マーケティング戦略のひとつ。市場を細分化して分析する手法。＜例＞ 購入傾向分析による利用者集団の細分化
人体の構造と機能 ナチュラルキラー細胞（NK細胞）
非特異的防御機構を担うリンパ球の一種。感染細胞や腫瘍細胞を破壊する働きをもつ。× ナチュラルキラー（NK）細胞は、特異的防御機構を担っている。（32-42、30-42）
臨床栄養学 HMG-CoA還元酵素阻害薬
HMG-CoA還元酵素を阻害することで、コレステロール合成を抑制する薬。高LDL-コレステロール血症の治療に用いられる。× HMG-CoA還元酵素阻害薬は、胃食道逆流症に適応される。（32-122）
基礎栄養学 鈴木梅太郎
米ぬかから抗脚気因子を発見し、オリザニンと命名した研究者。○ 鈴木梅太郎は、抗脚気因子を発見した。（31-70）