アニサキス

寄生虫の一種。ヒトは終宿主ではないため成虫にはならず、幼虫のまま体内にとどまり悪影響を与える（幼虫移行症型）。食酢では死滅しないため、予防には冷凍や加熱が重要である。

＜原因食品＞
サバ、イカ、サケなどの魚介類

＜症状＞
腹痛、嘔吐など

 

国試ではこう出た！

○ アニサキスは、いかの生食で感染する。（33-44）

× さば中のアニサキスは、食酢の作用で死滅する。（32-58）

× アニサキスは、卵移行症型である。（30-56）