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過去問
食べ物と健康 29-59 腸管出血性大腸菌による食中毒に関する記述である。
問. 腸管出血性大腸菌による食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選 べ。(1) 細菌性食中毒の原因菌として、最も多い。(2) 主な症状は発熱である。(3) 重篤な場合、溶血性尿毒症症候群（HUS）を引き起こす。(4) 真空包装食...
食べ物と健康 29-58 最近の食中毒発生状況調査の結果に関する記述である。
問. 最近の食中毒発生状況調査の結果に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 化学物質による発生件数が最も多い。(2) 夏期の発生件数が増加傾向にある。(3) サルモネラ属菌による発生件数が増加している。(4) ノロウイルスに...
食べ物と健康 29-57 食品衛生関連法規に関する記述である。
問. 食品衛生関連法規に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 食品安全委員会は、食品衛生法により設置された。(2) 食品衛生監視員を任命するのは、農林水産大臣である。(3) 食品添加物公定書を作成するのは、厚生労働大臣及び内...
食べ物と健康 29-56 食品の水分に関する記述である。
問. 食品の水分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 純水の水分活性は、1である。(2) 水分活性が低いほど、酵素反応は早く進行する。(3) 中間水分食品は、生鮮食品に比べて水分活性が高い。(4) 結合水は、自由水に比べて...
食べ物と健康 29-53 脂質に関する記述である。
問. 脂質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 飽和脂肪酸の構成割合が大きくなると、ヨウ素価は大きくなる。(2) 天然に存在する不飽和脂肪酸は、主にトランス型である。(3) リン脂質のリン酸部分は、疎水性を示す。(4) 活...
食べ物と健康 29-52 発酵食品に関する記述である。
問. 発酵食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 米みその製造では、麦麹が用いられる。(2) うす口しょうゆの塩分濃度は、濃口しょうゆに比べて低い。(3) 本みりんは、アルコールを含まない。(4) 野菜の漬物では、乳酸菌...
人体の構造と機能 29-50 再興感染症の原因となる病原体である。
問. 再興感染症の原因となる病原体である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 鳥インフルエンザウイルス(2) ヒト免疫不全ウイルス（HIV）(3) 結核菌(4) バンコマイシン耐性腸球菌(5) 重症急性呼吸器症候群（SARS）ウイルス答. ...
人体の構造と機能 29-48 免疫に関する記述である。
問. 免疫に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 好中球は、抗体を産生する。(2) マクロファージは、抗原提示を行う。(3) 形質細胞は、細胞性免疫を担う。(4) 母乳中の抗体による免疫は、能動免疫である。(5) 抗体は、血...
人体の構造と機能 29-47 出血性疾患に関する記述である。
問. 出血性疾患に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 新生児メレナは、ビタミンB6 欠乏症である。(2) 特発性血小板減少性紫斑病（ITP）は、ビタミンK欠乏症である。(3) 壊血病では、プロトロンビン合成が抑制される。(...
人体の構造と機能 29-46 赤血球に関する記述である。
問. 赤血球に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 赤血球のヘモグロビンは、銅を含む。(2) 末梢血中の赤血球には、1個の核がある。(3) 老朽化した赤血球は、脾臓で破壊される。(4) 赤血球の寿命は、末梢血中で約30日であ...