特集
内閣総理大臣、厚生労働大臣、農林水産大臣が行うことまとめ
過去問
食べ物と健康 29-54 食品の色素成分に関する記述である。
問. 食品の色素成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) クロロフィルが褐色になるのは、マグネシウムの離脱による。(2) アントシアニンが赤色を呈するのは、アルカリ性の条件下である。(3) えびやかにをゆでると赤色になるの...
栄養教育論 29-118 栄養教育を目的にした集団討議法と、人の位置関係を示した図の組合せである。
問. 栄養教育を目的にした集団討議法と、人の位置関係を示した図の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) フォーラム ------ A(2) シンポジウム ------ B(3) バズセッション ------ C(4) ラウンドテー...
臨床栄養学 31-120 薬物とその作用の組合せである。
問. 薬物とその作用の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) アンギオテンシン変換酵素阻害薬 ------ コレステロール合成の抑制(2) α-グルコシダーゼ阻害薬 ------ 食後血糖値の上昇抑制(3) アロプリノール ---...
応用力試験 32-184～186 K総合病院に勤務する管理栄養士である。患者は、58歳、男性。酒販店を自営している。
問. K総合病院に勤務する管理栄養士である。患者は、58歳、男性。酒販店を自営している。慢性腎臓病（CKD）で近所のクリニックに通院して生活指導を受けていたが、本人は積極的に取り組んでいなかった。この度、腎機能が悪化した（ステージ4）ため当...
食べ物と健康 31-55 食中毒の原因菌と原因食品の組合せである。
問. 食中毒の原因菌と原因食品の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 腸管出血性大腸菌 ------ 卵焼き(2) サルモネラ属菌 -------- しめさば(3) 腸炎ビブリオ ---------- あゆの塩焼き(4) ボツリ...
食べ物と健康 31-67 食品の加工に伴う成分変化に関する記述である。
問. 食品の加工に伴う成分変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) たんぱく質をアルカリ性で加熱したときには、リシノアラニンが生成する。(2) 清酒製造では、米のデンプンがリパーゼにより糖化する。(3) 食肉の塩漬では、保...
食べ物と健康 31-68 米とその製品の調理に関する記述である。
問. 米とその製品の調理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) うるち米飯は、もち米飯よりも水分が少ない。(2) もち米を蒸す場合は、不足する水分を振り水で補う。(3) すし飯は、加水量をすし酢の分だけ少なくして炊く。(4)...
食べ物と健康 31-69 日本の日常食の配膳について、料理や食器・食具の特徴、食べやすさの合理性から示したものである。
問. 日本の日常食の配膳について、料理や食器・食具の特徴、食べやすさの合理性から示したものである。最も適切なのはどれか。1つ選べ。答. (2)解説ご飯は左、汁は右。⇐前 次⇒
食べ物と健康 31-65 食品の保存に関する記述である。
問. 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 乾燥は、食品中の自由水の割合を高める。(2) 塩漬は、食品中の自由水の割合を高める。(3) 酢漬は、水素イオン濃度を低下させる。(4) 冷蔵では、保存性が低下する野菜類...
食べ物と健康 31-64 機能性表示食品に関する記述である。
問. 機能性表示食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 特別用途食品の1つとして位置付けられている。(2) 機能性及び安全性について国による評価を受けたものではない。(3) 販売後60日以内に、消費者庁長官に届け出なけれ...