給食経営管理論

問. 昼食を提供する社員食堂における、現在の利用者集団のアセスメントに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 身体活動レベルを、年齢階級別人数より把握した。 (2) BMIを、入社時の身長・体重記録に基づき算出した。 (3)...

問. 会社の社員食堂におけるマーケティング戦略と、その具体的な活動の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) マーケティングリサーチ ------ 期間限定メニューの商品化計画 (2) セグメンテーション ------ 購入傾向分...

問. 事業所給食の経営資源と、その具体的な活用の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 人的資源 -------- 客単価を上げる。 (2) 物的資源 -------- 利用者の身体状況を把握する。 (3) 資金的資源 ----...

問. 経営管理のプロセスの5要素と、その内容の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 計画 -------- 各人の業務分担の明確化 (2) 組織化 ------ 目標に向けた実施活動の指導 (3) 指揮 -------- 計画...

問. 健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 1回100食を提供する児童自立支援施設 (2) 1回100食を提供する特別養護老人ホーム (3) 1回300食を提供する病院...

問. 特定給食施設において、定められた基準に従い適切な栄養管理を行わなければならないと、健康増進法により規定された者である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 施設の設置者 (2) 施設の施設長 (3) 施設の給食部門長 (4) 施設の管...

問. 給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 栄養・食事管理 ------ 作業工程の確認 (2) 食材料管理 ------ 食品構成表の作成 (3) 品質管理 ------ 貯蔵食品...

問. 個人対応が必要な給食の提供と、管理栄養士が連携する他職種の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 保育所での離乳食の提供 ------ 介護支援専門員（ケアマネジャー） (2) 小学校での食物アレルギーへの対応 -----...