問. 給食の生産・提供システムとその特徴の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) クックフリーズシステム —— どのような食材料でも対応可能である。
(2) 真空調理システム —— 食材料の風味を逃さず調理できる。
(3) クックチルシステム —— 保存可能期間は最長14日である。
(4) セントラルキッチンシステム —— 複数の調理場で料理別に調理できる。
(5) クックサーブシステム —— 調理終了後から提供までの時間が長い。
答. (2)
解説
× (1) クックフリーズシステム —— どのような食材料でも対応可能である。
水分の多いものなど、冷凍に向かない食材料もある。
○ (2) 真空調理システム —— 食材料の風味を逃さず調理できる。
× (3) クックチルシステム —— 保存可能期間は最長5日である。
× (4) セントラルキッチンシステム —— 複数の調理場で料理別に調理できない。
× (5) クックサーブシステム —— 調理終了後から提供までの時間が短い。