問. サイクルメニュー導入の利点に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
(1) 献立作成業務が軽減できる。
(2) 食材料発注業務が簡素化できる。
(3) 調理作業が標準化できる。
(4) 棚卸し業務が省略できる。
(5) 食数管理が効率化できる。
答. (4)
解説
○ (1) 献立作成業務が軽減できる。
○ (2) 食材料発注業務が簡素化できる。
○ (3) 調理作業が標準化できる。
× (4) 棚卸し業務は省略できない。
サイクルメニューを導入しても、正確な在庫の把握と管理は必要である。
○ (5) 食数管理が効率化できる。