問. 日本食品標準成分表2015年版（七訂）に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) たんぱく質量は、食品に含まれる窒素量から算出する。
(2) 酢酸のエネルギー換算係数は、アルコールより大きい。
(3) 肉類の炭水化物の値は、差引き法を適用する。
(4) 食物繊維の定量は、ガスクロマトグラフ法を適用する。
(5) 「ー」は、測定で検出されなかったことを示す。
答. (1)
解説
○ (1) たんぱく質量は、食品に含まれる窒素量から算出する。
× (2) 酢酸のエネルギー換算係数は、アルコールより小さい。
酢酸は3.5kcal/g、アルコールは7.1kcal/gである。
× (3) 肉類の炭水化物の値は、アンスロン-硫酸法を適用する。
炭水化物量が微量である魚介類、肉類、卵類では、差し引き法は用いない。
× (4) 食物繊維の定量は、プロスキー変法を適用する。
× (5) 「ー」は、測定されていないことを示す。