問. 給食のオペレーションシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) コンベンショナルシステムは、サテライトキッチンで盛付け作業を行う。
(2) クックサーブシステムは、調理後、冷凍保存するシステムである。
(3) クックチルシステムは、クックサーブシステムに比べ、労働生産性が低下する。
(4) クックフリーズシステムは、前倒し調理による計画生産が可能である。
(5) アッセンブリーサーブシステムでは、調理従事者の高い調理技術が必要である。
答. (4)
解説
× (1) セントラルキッチンシステムは、サテライトキッチンで盛付け作業を行う。
× (2) クックフリーズシステムは、調理後、冷凍保存するシステムである。
× (3) クックチルシステムは、クックサーブシステムに比べ、労働生産性が向上する。
○ (4) クックフリーズシステムは、前倒し調理による計画生産が可能である。
× (5) アッセンブリーサーブシステムでは、調理従事者の高い調理技術は必要ない。