問. 砂糖および甘味類に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 黒砂糖は、分蜜糖である。
(2) 車糖は、ざらめ糖より結晶粒子が大きい。
(3) 異性化糖は、セルラーゼによって得られる。
(4) キシリトールは、キシロースを還元して得られる。
(5) サッカリンは、甘草に含まれる。
答. (4)
解説
× (1) 黒砂糖は、含蜜糖である。
× (2) ざらめ糖は、車糖より結晶粒子が大きい。
× (3) 異性化糖は、グルコースイソメラーゼによって得られる。
○ (4) キシリトールは、キシロースを還元して得られる。
× (5) グリチルリチンは、甘草に含まれる。
サッカリンは、人工甘味料である。