問. 穀類の加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) ビーフンは、うるち米を主原料として製造される。
(2) 生麩は、とうもろこしでんぷんを主原料として製造される。
(3) ポップコーンは、とうもろこしの甘味種を主原料として製造される。
(4) オートミールは、大麦をローラーで押しつぶして製造される。
(5) ライ麦パンは、グルテンを利用して製造される。
答. (1)
解説
○ (1) ビーフンは、うるち米を主原料として製造される。
× (2) 生麩は、小麦グルテンを主原料として製造される。
× (3) ポップコーンは、とうもろこしの爆裂種を主原料として製造される。
× (4) 押麦は、大麦をローラーで押しつぶして製造される。
オートミールは、燕麦をローラーで押しつぶすなどして加工したものである。
× (5) ライ麦パンは、グルテンを利用して製造されない。
ライ麦を原料とするパンでは、グルテンが形成されない。そのため、乳酸菌を添加し、生地を酸性にすることにより粘着性をもたせている。