問. 食品と主な香気・におい成分の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) もも —– ヌートカトン
(2) 淡水魚 —– 桂皮酸メチル
(3) 発酵バター —– レンチオニン
(4) 干ししいたけ —– γ-ウンデカラクトン
(5) にんにく —– ジアリルジスルフィド
答. (5)
解説
× (1) もも —– γ-ウンデカラクトン
ヌートカトンは、グレープフルーツの香気成分である。
× (2) 淡水魚 —– ピぺリジン
桂皮酸メチルは、マツタケの香気成分である。
× (3) 発酵バター —– ジアセチル
× (4) 干ししいたけ —– レンチオニン
○ (5) にんにく —– ジアリルジスルフィド