問. 摂取するたんぱく質の量と質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 飢餓時には、窒素出納が正になる。
(2) 過剰なたんぱく質の摂取は、アミノ酸の異化を亢進する。
(3) たんぱく質効率(PER)は、生物価に消化吸収率を加味する。
(4) アミノ酸価は、摂取エネルギー量に影響される。
(5) 可欠アミノ酸は、体たんぱく質合成に利用されない。
答. (2)
解説
× (1) 飢餓時には、窒素出納が負になる。
飢餓時には、体たんぱく質が分解されエネルギー産生に使われるため、窒素出納は負となる。
○ (2) 過剰なたんぱく質の摂取は、アミノ酸の異化を亢進する。
× (3) 正味たんぱく質利用率は、生物価に消化吸収率を加味する。
たんぱく質効率(PER)は、体重増加量を摂取たんぱく質量で除したものである。
× (4) アミノ酸価は、摂取エネルギー量に影響されない。
× (5) 可欠アミノ酸は、体たんぱく質合成に利用される。