イソチオシアネート 2020.05.162018.09.02 大根やワサビを調理(切断、破砕)することにより生成する辛味成分。 グルコシノレートに、酵素であるミロシナーゼが作用することで生成される。 国試ではこう出た! ○ だいこんの辛味成分は、イソチオシアネートである。(30-47)