過去問

問. 特定原材料として表示が義務付けられている食品である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 大豆 (2) 落花生 (3) 鶏肉 (4) さば (5) えび 答. (2),(5) 解説 卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生、くるみ の8...

問. 食品とその物性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 板こんにゃくは、ゾルである。 (2) マヨネーズは、O/W型エマルションである。 (3) スクロース水溶液は、非ニュートン流動を示す。 (4) でんぷん懸濁液は、...

問. 食品の栄養成分表示に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 栄養成分の含有量は、1食分でも表示できる。 (2) 熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量の順に表示する。 (3) 数値が基準より小さい場合でも、「...

問. 食品に含まれる色素に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) クロロフィルは、酸に安定である。 (2) β-カロテンは、光に安定である。 (3) ヘモグロビンには、マグネシウムが含まれる。 (4) ミオグロビンは、酸化す...

問. 食物繊維と主な構成糖の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ペクチン ------ マンノース (2) イヌリン ------ フルクトース (3) コンドロイチン硫酸 ------ N-アセチルグルコサミン (4) ヒ...

問. 食品中のたんぱく質の変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ゼラチンは、コラーゲンを凍結変性させたものである。 (2) ゆばは、小麦たんぱく質を加熱変性させたものである。 (3) ヨーグルトは、カゼインを酵素作用...