特集
【第33回国試で出るかも⁈】柑橘類まとめ
過去問
臨床栄養学 31-142 褥瘡の病態と栄養管理に関する記述である。
問. 褥瘡の病態と栄養管理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 栄養状態の低下は、発症の外的要因である。 (2) 糖尿病患者では、悪化しやすい。 (3) 踵骨部は、好発部位である。 (4) たんぱく質漏出期には、低たんぱ...
人体の構造と機能 33-23 糖質・脂質代謝に関する記述である。
問. 糖質・脂質代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) クエン酸回路では、糖新生が行われる。 (2) グルカゴンは、肝臓のグリコーゲン分解を促進する。 (3) 赤血球は、脂肪酸をエネルギー源として利用する。 (4) H...
人体の構造と機能 33-22 代謝と酵素反応に関する記述である。
問. 代謝と酵素反応に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) グルコースは、代謝されると尿素になる。 (2) 脂肪酸は、代謝されるとアンモニアになる。 (3) 酵素反応の速度は、至適pHで最大となる。 (4) トリプシンの至...
人体の構造と機能 33-21 生体エネルギーと代謝に関する記述である。
問. 生体エネルギーと代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 褐色脂肪細胞には、脱共役たんぱく質（UCP）が存在する。 (2) 電子伝達系は、ミトコンドリアの外膜にある。 (3) 嫌気的解糖では、1分子のグルコースから...
人体の構造と機能 33-20 核酸の構造と機能に関する記述である。
問. 核酸の構造と機能に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) RNA鎖は、2重らせん構造をとる。 (2) DNA鎖中でアデニンに対応する相補的塩基は、シトシンである。 (3) ヌクレオチドは、六炭糖を含む。 (4) DNA...
食べ物と健康 33-69 食事に関する記述である。
問. 食事に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 客をもてなす食事を、供応食という。 (2) 日常食を、ハレの食事という。 (3) 中国料理のスープを、点心という。 (4) 家庭で調理して食べる食事を、中食という。 (5)...
食べ物と健康 33-68 野菜の調理操作に関する記述である。
問. 野菜の調理操作に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 緑色野菜を鮮緑色にゆでるために、ゆで水を酸性にする。 (2) 煮崩れ防止のために、ゆで水をアルカリ性にする。 (3) 山菜のあくを除くために、食酢でゆでる。 (4...
食べ物と健康 33-67 加熱調理に関する記述である。
問. 加熱調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 電子レンジでは、ほうろう容器に入れて加熱する。 (2) 電気コンロには、アルミ鍋が使用できない。 (3) 天ぷらの揚げ油の適温は、250℃である。 (4) 熱伝導率は、...
食べ物と健康 33-66 食品の酵素的褐変を防ぐ調理操作に関する記述である。
問. 食品の酵素的褐変を防ぐ調理操作に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 水にさらす。 (2) 酢水に浸す。 (3) 食塩水に浸す。 (4) レモン汁をかける。 (5) 40℃で保温する。 答. (5) 解説 ○ (...
食べ物と健康 33-65 食品の嗜好要因とその測定機器の組合せである。
問. 食品の嗜好要因とその測定機器の組合せである。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 水分 ------ 加熱乾燥式水分計 (2) 無機質（ミネラル）------ 原子吸光分光光度計 (3) テクスチャー ------ 味覚センサー ...