特集
隙間時間を有効活用して、合格に近づこう！【隙間時間の勉強方法】
過去問
給食経営管理論 30-172 食材の在庫管理に関する記述である。
問. 食材の在庫管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 入庫量は、発注量を用いる。 (2) 期末在庫量は、棚卸しの実数を用いる。 (3) 在庫金額は、出庫量と購入単価から把握する。 (4) 腐敗による廃棄食品は、在庫金...
人体の構造と機能 31-26 臨床検査に関する記述である。
問. 臨床検査に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 閉塞性肺障害では、1秒率が上昇する。 (2) ASTは、ALTより肝特異性が高い。 (3) 鉄欠乏性貧血では、平均赤血球容積（MCV）が大きくなる。 (4) 溶血性貧血...
人体の構造と機能 31-25 症候に関する記述である。
問. 症候に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 直腸温は、腋窩温より低い。 (2) 起座呼吸（起坐呼吸）は、呼吸を楽にするために座位をとる状態である。 (3) タール便は、直腸からの出血でみられる。 (4) 高張性脱水は...
人体の構造と機能 31-24 内分泌系と神経系による情報伝達機構に関する記述である。
問. 内分泌系と神経系による情報伝達機構に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) セカンドメッセンジャーは、細胞質内で働く。 (2) 脱分極は、細胞膜電位が負の方向に変化することをいう。 (3) 神経活動電位の伝導速度は、無...
人体の構造と機能 31-23 糖質の代謝に関する記述である。
問. 糖質の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) グリコーゲンホスホリラーゼは、グリコーゲンを加水分解する。 (2) 肝細胞内cAMP（サイクリックAMP）濃度の上昇は、グリコーゲン合成を促進する。 (3) グルコー...
人体の構造と機能 31-22 アミノ酸・たんぱく質の代謝に関する記述である。
問. アミノ酸・たんぱく質の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 唾液は、たんぱく質分解酵素を含む。 (2) アラニンは、アミノ基転移反応によりオキサロ酢酸になる。 (3) アドレナリンは、トリプトファンから合成され...
人体の構造と機能 31-21 酵素に関する記述である。
問. 酵素に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 律速酵素は、代謝経路で最も速い反応に関与する。 (2) Km値は、反応速度が最大反応速度の1/4に達するのに必要な基質濃度である。 (3) 反応速度は、至適pHで最小となる...
臨床栄養学 31-140 食物アレルギーに関する記述である。
問. 食物アレルギーに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 卵白のアレルゲンには、オボムコイドがある。 (2) 小麦のアレルゲンには、グルテンがある。 (3) ピーナッツは、アナフィラキシーの原因となる。 (4) 鶏肉...
人体の構造と機能 30-43 食物アレルギーに関する記述である。
問. 食物アレルギーに関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 発症には、IgMが関与する。 (2) 鶏卵は、乳児期に最も頻度の高い原因食物である。 (3) Ⅲ型アレルギー反応に分類される。 (4) 食物経口負荷試験は、家庭で...
給食経営管理論 30-161 給食のサブシステムとそのオペレーションシステムの組合せである。
問. 給食のサブシステムとそのオペレーションシステムの組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 提供管理 ------ セントラルキッチンシステム (2) 生産管理 ------ クックチルシステム (3) 施設・設備管理 ---...