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管理栄養士国家試験 計算問題解説まとめ
過去問
食べ物と健康 33-50 食品とその色素成分の組合せである。
問. 食品とその色素成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) とうがらし ------ カプサイシン (2) すいか ------ リコペン (3) いちご ------ ベタニン (4) 赤ビート ------ フィコエリ...
食べ物と健康 33-49 食品の水分に関する記述である。
問. 食品の水分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 水分活性は、食品の結合水が多くなると低下する。 (2) 微生物は、水分活性が低くなるほど増殖しやすい。 (3) 脂質は、水分活性が低くなるほど酸化反応を受けにくい。 ...
食べ物と健康 30-56 食品から感染する寄生虫症に関する記述である。
問. 食品から感染する寄生虫症に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 冷凍処理は、寄生虫症の予防にならない。 (2) アニサキスは、卵移行症型である。 (3) クドアは、ひらめの生食により感染する。 (4) 肝吸虫は、不完...
食べ物と健康 33-48 調味料に関する記述である。
問. 調味料に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) みその褐色は、酵素反応による。 (2) しょうゆのうま味は、全窒素分を指標とする。 (3) みりん風調味料は、混成酒である。 (4) バルサミコ酢の原料は、りんごである。...
食べ物と健康 33-47 牛乳に関する記述である。
問. 牛乳に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 主な糖質は、マンノースである。 (2) 主な脂質は、リン脂質である。 (3) 中鎖脂肪酸が含まれているのが特徴である。 (4) 加熱で変性するたんぱく質は、カゼインである。...
食べ物と健康 33-46 果実類に関する記述である。
問. 果実類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) パパイアに含まれるたんぱく質分解酵素は、ブロメラインである。 (2) うんしゅうみかんの果肉に含まれる主なカロテノイドは、β-クリプトキサンチンである。 (3) レモンの...
人体の構造と機能 33-19 たんぱく質、糖質および脂質に関する記述である。
問. たんぱく質、糖質および脂質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) β-シートは、アミノ酸側鎖間の結合により形成される。 (2) たんぱく質の4次構造は、複数のサブユニットで形成される。 (3) フルクトースは、ラクト...
人体の構造と機能 33-18 ヒトの細胞の分裂と分化に関する記述である。
問. ヒトの細胞の分裂と分化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 受精卵は、多能性を有する細胞である。 (2) 胚性幹（ES）細胞は、分化した細胞である。 (3) 細胞の染色体数は、減数分裂により46本になる。 (4) ...
基礎栄養学 33-83 エネルギー代謝に関する記述である。
問. エネルギー代謝に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) メッツ（METs）は、身体活動時のエネルギー消費量を基礎代謝量で除して求める。 (2) 身体活動レベル（PAL）は、1日の総エネルギー消費量を安静時代謝量で除して...
基礎栄養学 33-82 水と電解質に関する記述である。
問. 水と電解質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 成人男性の血漿量は、体水分量の約70％を占める。 (2) 糖質と脂質、各々1gから生成される代謝水は、同量である。 (3) 不感蒸泄には、発汗が含まれる。 (4) 水...