過去問

問. 食品表示法に基づく一般用加工食品の栄養成分表示に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 一般用加工食品には、栄養成分表示が推奨されている。 (2) 栄養成分の量および熱量の表示単位は、1食当たりとしなければならない。 ...

問. 特定保健用食品の関与成分とその表示の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) キトサン ------ 「血圧の高めの方に適する食品」 (2) カゼイン由来ペプチド ------ 「コレステロールが高めの方に適する食品」 (3...

問. 食品添加物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 無毒性量は、ヒトへの試験をもとに設定される。 (2) 使用基準は、一日摂取許容量（ADI）を超えないように設定される。 (3) 指定添加物は、消費者庁長官によって指定...

問. 食品中の汚染物質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ポリ塩化ビフェニル（PCB）は、水に溶けやすい。 (2) デオキシニバレノールは、りんごを汚染するカビ毒である。 (3) ストロンチウム90は、甲状腺に沈着しや...

問. 腸管出血性大腸菌による食中毒に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 少量の菌数でも感染する。 (2) 毒素は、テトロドトキシンである。 (3) 潜伏期間は、2～10日間程度である。 (4) 主な症状は、腹痛と血便...

問. 細菌性およびウイルス性食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) ウェルシュ菌は、通性嫌気性芽胞菌である。 (2) 黄色ブドウ球菌の毒素は、煮沸処理では失活しない。 (3) サルモネラ菌による食中毒の潜伏期間は、5...

問. 食品の変質に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 油脂の酸敗は、窒素ガスの充填によって抑制される。 (2) アンモニアは、魚肉から発生する揮発性塩基窒素の成分である。 (3) 硫化水素は、食肉の含硫アミノ酸が微生...

問. 食品衛生行政に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 保健所に配置される食品衛生監視員は、厚生労働大臣が任命する。 (2) 検疫所は、食中毒が発生した場合に原因究明の調査を行う。 (3) 検疫所は、輸入食品の衛生監視を...

問. 食品の物性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 牛乳のカゼインミセルは、半透膜を通過できる。 (2) 寒天ゲルは、熱不可逆性のゲルである。 (3) ゼリーは、分散媒が液体で分散相が固体である。 (4) クッキーは、...

問. 食品の呈味とその主成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) わさびの辛味は、ピペリンによる。 (2) 干ししいたけのうま味は、グルタミン酸による。 (3) にがうりの苦味は、テオフィリンによる。 (4) 柿の渋味は...