問. 給食施設における調理作業の安全・衛生のための改善事項に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 照明器具を吊り下げ式にする。
(2) 床面に100分の8の勾配をつける。
(3) 回転釜をウォールマウント工法で設置する。
(4) 排気フードにグリストラップを設置する。
(5) 手洗い設備を手動式にする。
答. (3)
解説
× (1) 照明器具を吊り下げ式にしない。
吊り下げ式は埃がかぶるため、衛生的に適当でない。
× (2) 床面に100分の2の勾配をつける。
○ (3) 回転釜をウォールマウント工法で設置する。
× (4) 排水管にグリストラップを設置する。
× (5) 手洗い設備を自動式にする。