問. 【解なし】豆の調理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
(1) 豆に重曹を加えて煮ると、ビタミンB1 が分解される。
(2) 黒豆のアントシアニンは、鉄イオンと錯体を作って色が安定する。
(3) 大豆は、珠孔から吸水する。
(4) 小豆のタンニンは、不味成分なので渋切を行う。
(5) 小豆の赤色系色素は、種皮に含まれる。
答. 解なし
解説
すべて正しい文で誤っているものが無いため、解なしとなっています。
○ (1) 豆に重曹を加えて煮ると、ビタミンB1 が分解される。
○ (2) 黒豆のアントシアニンは、鉄イオンと錯体を作って色が安定する。
○ (3) 大豆は、珠孔から吸水する。
○ (4) 小豆のタンニンは、不味成分なので渋切を行う。
○ (5) 小豆の赤色系色素は、種皮に含まれる。