問. 大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
(1) ドライシステムの床
(2) 納品口のエアカーテン
(3) 直接手で操作する手洗い設備
(4) 下処理場と調理場の間のパススルーの設備
(5) 調理従事者専用の便所
答. (3)
解説
○ (1) ドライシステムの床
○ (2) 納品口のエアカーテン
外部に開放される部分には、網戸、エアカーテン、自動ドア等を設置し、ねずみや昆虫の侵入を防止する。
× (3) 直接手で操作しない手洗い設備
手洗い設備は、感知式等の直接手で操作しない構造のものが望ましい。
○ (4) 下処理場と調理場の間のパススルーの設備
○ (5) 調理従事者専用の便所