クロロフィル

植物に広く含まれる緑色色素。構造内にマグネシウムを含んでいる。酸に不安定で、酸性になるとマグネシウムが離脱し、褐色のフェオフィチンとなる。

 

国試ではこう出た！

× クロロフィルは、酸性条件下で加熱するとクロロフィリンになる。（34-51）

× クロロフィルは、酸に安定である。（31-51）

○ クロロフィルが褐色になるのは、マグネシウムの離脱による。（29-54）