問. 給食経営における資源に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) オール電化された厨房は、人的資源に当たる。
(2) ABC 分析に基づいて A グループの食材を重点管理することは、物的資源の有効活用に当たる。
(3) 調理従事者に衛生教育を実施することは、資金的資源の有効活用に当たる。
(4) 新しい大量調理機器の情報は、方法的資源に当たる。
(5) 省エネルギー調理機器の導入は、情報的資源の有効活用に当たる。
答. (2)
解説
× (1) オール電化された厨房は、物的資源に当たる。
○ (2) ABC 分析に基づいて A グループの食材を重点管理することは、物的資源の有効活用に当たる。
× (3) 調理従事者に衛生教育を実施することは、人的資源の有効活用に当たる。
× (4) 新しい大量調理機器の情報は、情報的資源に当たる。
× (5) 省エネルギー調理機器の導入は、資金的資源の有効活用に当たる。