問. 細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) カンピロバクター食中毒の潜伏期間は、 1 ～ 5 時間程度である。
(2) サルモネラ食中毒の原因食品は、主に発酵食品である。
(3) ウェルシュ菌は、好気的条件で増殖しやすい。
(4) セレウス菌の嘔吐毒であるセレウリドは、耐熱性である。
(5) 乳児ボツリヌス症の原因食品は、主に粉乳である。
答. (4)
解説
× (1) カンピロバクター食中毒の潜伏期間は、 1 ～ 7 日間程度である。
× (2) サルモネラ食中毒の原因食品は、主に卵である。
× (3) ウェルシュ菌は、嫌気的条件で増殖しやすい。
ウェルシュ菌は、偏性嫌気性菌である。
○ (4) セレウス菌の嘔吐毒であるセレウリドは、耐熱性である。
× (5) 乳児ボツリヌス症の原因食品は、主にはちみつである。