問. 検食（保存食）に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 土付きの野菜は、洗ってから採取する。
(2) 異なるロットの缶詰は、各ロットからの合計が 50 g になるように採取する。
(3) 採取した食材は、 1 つのビニール袋にまとめて入れる。
(4) 出来上がりの料理は、配膳後の状態で採取する。
(5) 採取後は、 1 週間保存する。
答. (4)
解説
× (1) 土付きの野菜は、洗わず採取する。
原材料は、洗浄・殺菌等を行わず、購入した状態で保存する。
× (2) 異なるロットの缶詰は、各ロットからそれぞれ 50 g 採取する。
× (3) 採取した食材は、食品ごとにビニール袋に入れる。
○ (4) 出来上がりの料理は、配膳後の状態で採取する。
× (5) 採取後は、 2 週間以上保存する。
検食は、-20 ℃以下で2週間以上保存する。