問. 食品の物性に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 大豆油は、非ニュートン流体である。
(2) コンデンスミルクは、擬塑性流動を示す。
(3) メレンゲは、チキソトロピーを示す。
(4) 水ようかんは、キセロゲルである。
(5) マヨネーズは、油中水滴（W/O）型エマルションである。
答. (2)
解説
× (1) 大豆油は、ニュートン流体である。
○ (2) コンデンスミルクは、擬塑性流動を示す。
× (3) メレンゲは、チキソトロピーを示さない。
チキソトロピーを示すものには、ケチャップやマヨネーズなどがある。
× (4) 水ようかんは、ゲルである。
× (5) マヨネーズは、水中油滴（O/W）型エマルションである。