35-48 食品の物性に関する記述である。

問. 食品の物性に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1) 大豆油は、非ニュートン流体である。

(2) コンデンスミルクは、擬塑性流動を示す。

(3) メレンゲは、チキソトロピーを示す。

(4) 水ようかんは、キセロゲルである。

(5) マヨネーズは、油中水滴(W/O)型エマルションである。

 

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答. (2)
解説

× (1) 大豆油は、ニュートン流体である。

(2) コンデンスミルクは、擬塑性流動を示す。

× (3) メレンゲは、チキソトロピーを示さない。
チキソトロピーを示すものには、ケチャップやマヨネーズなどがある。

× (4) 水ようかんは、ゲルである。

× (5) マヨネーズは、水中油滴(O/W)型エマルションである。
 

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