問. 食用油脂に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。
(1) 不飽和脂肪酸から製造された硬化油は、融点が低くなる。
(2) 硬化油の製造時に、トランス脂肪酸が生成する。
(3) ショートニングは、酸素を吹き込みながら製造される。
(4) ごま油に含まれる抗酸化物質には、セサミノールがある。
(5) 牛脂の多価不飽和脂肪酸の割合は、豚脂よりも多い。
答. (2),(4)
解説
× (1) 不飽和脂肪酸から製造された硬化油は、融点が高くなる。
○ (2) 硬化油の製造時に、トランス脂肪酸が生成する。
× (3) ショートニングは、窒素を吹き込みながら製造される。
○ (4) ごま油に含まれる抗酸化物質には、セサミノールがある。
× (5) 牛脂の多価不飽和脂肪酸の割合は、豚脂よりも少ない。