ストレッカー分解 2019.07.222020.05.17 アミノカルボニル反応の副反応。この反応により、ピラジン類やアルデヒドなどの香気成分が生成する。 国試ではこう出た! ○ ストレッカー分解では、香気を有するアルデヒドが生じる。(30-51) × ストレッカー分解では、腐敗臭を生じる。(28-58)