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ストレッカー分解

2019.07.222020.05.17

アミノカルボニル反応の副反応。この反応により、ピラジン類やアルデヒドなどの香気成分が生成する。

国試ではこう出た！

○ ストレッカー分解では、香気を有するアルデヒドが生じる。（30-51）

× ストレッカー分解では、腐敗臭を生じる。（28-58）