K値

魚肉の鮮度指標のひとつで、ATP 関連物質全体に占めるイノシンとヒポキサンチンの割合を示すもの。値が大きいほどATPの分解が進んでおり、鮮度が低い。

× K 値は、ATP 関連物質中におけるイノシンの割合が増加すると低下する。（37-51）

○ K値は、ATP関連化合物が酵素的に代謝されると上昇する。（33-54）