K値 2019.08.152019.04.07 魚肉の鮮度の指標として用いられる値。下図のように、ATPの分解が進むと値は高くなる。 国試ではこう出た! ○ K値は、ATP関連化合物が酵素的に代謝されると上昇する。(33-54)