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K値

2019.08.152019.04.07

魚肉の鮮度の指標として用いられる値。下図のように、ATPの分解が進むと値は高くなる。

国試ではこう出た！

○ K値は、ATP関連化合物が酵素的に代謝されると上昇する。（33-54）