食べ物と健康 グレーズ処理 魚介類などを冷凍する際に、表面を氷の膜(グレーズ)で覆う処理。食品の酸化を防ぐ効果がある。 ○ 冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。(35-63) × グレーズ処理は、pH を低下させる保存法である。(36-62) 食べ物と健康
食べ物と健康 ギラン・バレー症候群 末梢神経が障害されることにより、全身麻痺などを起こす疾患。カンピロバクターへの感染により引き起こされることがある。 ○ カンピロバクター感染症は、ギラン・バレー症候群の原因となる。(35-53) 食べ物と健康
食べ物と健康 クライマクテリック型果実 収穫後に呼吸量が増加し、急激に成熟が進む果実。 <例> 西洋なし、バナナ、りんごなど × 西洋なしは、非クライマクテリック型の果実である。(35-43) 食べ物と健康
食べ物と健康 L-アラビノース 特定保健用食品の関与成分のひとつ。糖の吸収を阻害し、血糖値の上昇を抑えるはたらきをもつ。 × L-アラビノースは、ミネラルの吸収を助ける食品である。(33-59) 食べ物と健康