食べ物と健康

収穫後に呼吸量が増加し、急激に成熟が進む果実。 ＜例＞ 西洋なし、バナナ、りんごなど × 西洋なしは、非クライマクテリック型の果実である。（35-43）

糖アルコールの一種。干しこんぶの表面につく白い粉の主成分である。 × 干しこんぶ表面の白い粉の主成分は、フルクトースである。（35-44）

いか、たこなどに含まれるうま味成分。 ○ たこのうま味成分は、ベタインである。（35-49）

胡椒に含まれる辛味成分のひとつ。 × とうがらしの辛味成分は、チャビシンである。（35-49）

クローブなどに含まれる香気成分。 × 柿の渋味成分は、オイゲノールである。（35-49）

特定保健用食品の関与成分のひとつ。糖の吸収を阻害し、血糖値の上昇を抑えるはたらきをもつ。 × L-アラビノースは、ミネラルの吸収を助ける食品である。（33-59）

ごま油に含まれる抗酸化物質のひとつ。 ○ ごま油に含まれる抗酸化物質には、セサミノールがある。（31-46）

特定保健用食品の関与成分のひとつ。血圧を降下させる作用を持つ。 × ラクトトリペプチドは、歯の再石灰化を促進する作用がある。（30-52）

食品添加物のひとつ。防カビ剤として使われる。 × ジフェニルは、酸化防止剤として用いられる。（29-63）

大麦を焙煎後、製粉したもの。 ○ はったい粉の原料は、大麦である。（34-44）