食べ物と健康

食品添加物のひとつ。漂白剤として使用される。 ○ 亜硫酸ナトリウムは、漂白剤として使用される。（34-58）

特定保健用食品の関与成分のひとつ。整腸作用をもつ。 × キシロオリゴ糖は、血圧調節作用をもつ。（28-56）

唐辛子に含まれる辛味成分。 × とうがらしの色素成分は、カプサイシンである。（33-50）

蒸したもち米を乾燥させ、粗く挽いたもの。桜餅などの原料として用いられる。 × 道明寺粉の原料は、大豆である。（34-44）

食品の製造過程で発生する規格外品や賞味期限が近付いた食品など、品質に問題はないが販売が困難な食品を、福祉施設等に無償提供する活動。食品ロス削減を図る取り組みとして推進されている。 × フードバンク活動とは、自然災害に備えて食品を備蓄すること...

穀類などに含まれる成分。カルシウムや亜鉛などのミネラル吸収を阻害する。 × カルシウムの吸収は、フィチン酸により促進する。（32-81）

紅茶の温度が低下した際に、カフェインとタンニンが結合して白濁する現象。防止するためには、急速に冷却する。 ○ アイスティーのクリームダウンを防ぐために、急速に冷却する。（34-66）

うるち米を製粉したもの。調理の際は、吸水しにくいためお湯でこねる。 × 上新粉は、冷水を用いてこねる。（31-68）

寄生虫の一種。ヒトは終宿主ではないため成虫にはならず、幼虫のまま体内にとどまり悪影響を与える（幼虫移行症型）。食酢では死滅しないため、予防には冷凍や加熱が重要である。 ＜原因食品＞ サバ、イカ、サケなどの魚介類 ＜症状＞ 腹痛、嘔吐など ○...