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管理栄養士国家試験 計算問題解説まとめ
用語集
食べ物と健康 デオキシニバレノール
カビ毒の一種。小麦において規制値が設定されている。＜汚染食品＞ 小麦、トウモロコシ× デオキシニバレノールは、りんごを汚染するカビ毒である。（33-57）
臨床栄養学 セント・ジョーンズ・ワート
ハーブの一種。肝臓における薬物代謝酵素の活性を促進するため、多くの薬剤の効果を減弱させる。× セント・ジョーンズ・ワートは、シクロスポリンの代謝を抑制する。（36-117）× セント・ジョーンズ・ワートは、スルホニル尿素（SU）薬の効果を増...
食べ物と健康 油中水滴型エマルション（w/oエマルション）
油の中に水の分子が分散した状態。＜例＞ バター、マーガリン
食べ物と健康 水中油滴型エマルション（o/wエマルション）
水の中に油の微粒子が分散した状態。＜例＞ 牛乳、マヨネーズ○ マヨネーズは、O/W型エマルションである。（31-53）
食べ物と健康 ソラニン
ジャガイモの発芽部や緑変部に多く含まれる有毒成分。× ぎんなんの毒成分は、ソラニンである。（30-55）
食べ物と健康 リコリン
スイセンに含まれる有毒成分。× じゃがいもの芽の毒成分は、リコリンである。（30-55）
食べ物と健康 テオブロミン
ココアやチョコレートに含まれる苦味成分。
人体の構造と機能 糖新生
糖質以外の物質からグルコースを作り出すこと。＜原材料＞糖原生アミノ酸、グリセロール、乳酸＜行われる場所＞ 肝臓、腎臓解糖系のほぼ逆反応であり、コルチゾールによって促進、インスリンによって抑制される。○ 腎臓は、糖新生を行う。（33-75）×...
臨床栄養学 超低エネルギー食（VLCD）
高度肥満症（BMI 35.0 kg/m2 以上）の治療に用いられる、1日600 kcal以下という極端な低エネルギー食。絶対的なエネルギーの不足によりケトン体が蓄積し、アシドーシスを生じやすい。身体に与える影響が大きいため使用は3週間までと...
人体の構造と機能 たんぱく漏出性胃腸症
血清たんぱく質の消化管への過剰漏出により、低たんぱく血症をきたした状態。＜症状＞ 浮腫＜治療＞高エネルギー、高たんぱく質食とする。× たんぱく漏出性胃腸症では、高アルブミン血症がみられる。（32-27）○ たんぱく漏出性胃腸症では、高たんぱ...