用語集

食べ物と健康

デオキシニバレノール

カビ毒の一種。小麦において規制値が設定されている。<汚染食品> 小麦、トウモロコシ× デオキシニバレノールは、りんごを汚染するカビ毒である。(33-57)
臨床栄養学

セント・ジョーンズ・ワート

ハーブの一種。肝臓における薬物代謝酵素の活性を促進するため、多くの薬剤の効果を減弱させる。× セント・ジョーンズ・ワートは、シクロスポリンの代謝を抑制する。(36-117)× セント・ジョーンズ・ワートは、スルホニル尿素(SU)薬の効果を増...
食べ物と健康

油中水滴型エマルション(w/oエマルション)

油の中に水の分子が分散した状態。<例> バター、マーガリン
食べ物と健康

水中油滴型エマルション(o/wエマルション)

水の中に油の微粒子が分散した状態。<例> 牛乳、マヨネーズ○ マヨネーズは、O/W型エマルションである。(31-53)
食べ物と健康

ソラニン

ジャガイモの発芽部や緑変部に多く含まれる有毒成分。× ぎんなんの毒成分は、ソラニンである。(30-55)
食べ物と健康

リコリン

スイセンに含まれる有毒成分。× じゃがいもの芽の毒成分は、リコリンである。(30-55)
食べ物と健康

テオブロミン

ココアやチョコレートに含まれる苦味成分。
人体の構造と機能

糖新生

糖質以外の物質からグルコースを作り出すこと。<原材料>糖原生アミノ酸、グリセロール、乳酸<行われる場所> 肝臓、腎臓解糖系のほぼ逆反応であり、コルチゾールによって促進、インスリンによって抑制される。○ 腎臓は、糖新生を行う。(33-75)×...
臨床栄養学

超低エネルギー食(VLCD)

高度肥満症(BMI 35.0 kg/m2 以上)の治療に用いられる、1日600 kcal以下という極端な低エネルギー食。絶対的なエネルギーの不足によりケトン体が蓄積し、アシドーシスを生じやすい。身体に与える影響が大きいため使用は3週間までと...
人体の構造と機能

たんぱく漏出性胃腸症

血清たんぱく質の消化管への過剰漏出により、低たんぱく血症をきたした状態。<症状> 浮腫<治療>高エネルギー、高たんぱく質食とする。× たんぱく漏出性胃腸症では、高アルブミン血症がみられる。(32-27)○ たんぱく漏出性胃腸症では、高たんぱ...