特集
日本人の食事摂取基準（2020年版） 変更点まとめ
用語集
臨床栄養学 非アルコール性脂肪肝炎（NASH）
NAFLDのうち、炎症や線維化を伴うもの。肝硬変や肝がんに進展しうるため、注意が必要である。○ NASH の確定診断には、肝生検が必要である。（37-28）× NASHでは、肝線維化を認めない。（31-31）
臨床栄養学 非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）
アルコールの関与はなく、肥満や糖尿病などに伴って起こる脂肪肝。× 非アルコール性脂肪性肝疾患では、食物繊維を制限する。（32-128）
臨床栄養学 カルシウム拮抗薬
血管を拡張させることにより血圧を低下させる降圧薬の一種。グレープフルーツの摂取により、薬理効果が増強される。× グレープフルーツは、カルシウム拮抗薬の効果を減弱する。（30-120）
人体の構造と機能 β酸化
ミトコンドリアのマトリックスで行われる、脂肪酸の分解反応。カルボキシ基側から炭素2つが切り離され、アセチルCoAが生成する。
臨床栄養学 アロプリノール
高尿酸血症の治療薬の一種。尿酸の生成を抑制する。
臨床栄養学 プロベネシド
高尿酸血症の治療薬の一種。腎臓での尿酸の再吸収を抑制し、尿中への排泄を促進する。× プロベネシドは、尿酸産生を抑制する。（32-126）
給食経営管理論 アクシデント
実際に起こってしまった事故のこと。給食分野では、食中毒や異物混入などを指す。
人体の構造と機能 cAMP
アデニル酸シクラーゼにより、ATPから生成されるセカンドメッセンジャーの一種。プロテインキナーゼを活性化する。
食べ物と健康 微好気性菌
酸素の要求性による微生物の分類のひとつ。低い酸素濃度（5～15%）でのみ増殖可能。＜例＞ カンピロバクター
食べ物と健康 好気性菌
酸素の要求性による微生物の分類のひとつ。酸素が無いと増殖できない。＜例＞ カビ○ 好気性菌は、光が無くても生育できる。（31-54）