特集
受動喫煙防止【新ガイドライン対策】
用語集
臨床栄養学 カルシウム拮抗薬
血管を拡張させることにより血圧を低下させる降圧薬の一種。グレープフルーツの摂取により、薬理効果が増強される。× グレープフルーツは、カルシウム拮抗薬の効果を減弱する。（30-120）
人体の構造と機能 β酸化
ミトコンドリアのマトリックスで行われる、脂肪酸の分解反応。カルボキシ基側から炭素2つが切り離され、アセチルCoAが生成する。
臨床栄養学 アロプリノール
高尿酸血症の治療薬の一種。尿酸の生成を抑制する。
臨床栄養学 プロベネシド
高尿酸血症の治療薬の一種。腎臓での尿酸の再吸収を抑制し、尿中への排泄を促進する。× プロベネシドは、尿酸産生を抑制する。（32-126）
給食経営管理論 アクシデント
実際に起こってしまった事故のこと。給食分野では、食中毒や異物混入などを指す。
人体の構造と機能 cAMP
アデニル酸シクラーゼにより、ATPから生成されるセカンドメッセンジャーの一種。プロテインキナーゼを活性化する。
食べ物と健康 微好気性菌
酸素の要求性による微生物の分類のひとつ。低い酸素濃度（5～15%）でのみ増殖可能。＜例＞ カンピロバクター
食べ物と健康 好気性菌
酸素の要求性による微生物の分類のひとつ。酸素が無いと増殖できない。＜例＞ カビ○ 好気性菌は、光が無くても生育できる。（31-54）
食べ物と健康 通性嫌気性菌
酸素の要求性による微生物の分類のひとつ。酸素の有無に関係なく生育できる。＜例＞ 大腸菌、セレウス菌、ブドウ球菌○ 通性嫌気性菌は、酸素の有無に関係なく生育できる。（31-54）
食べ物と健康 偏性嫌気性菌
酸素の要求性による微生物の分類のひとつ。酸素があると増殖できない。＜例＞ ボツリヌス菌、ウェルシュ菌× 偏性嫌気性菌は、酸素の存在下で増殖できる。（31-54）