特集
日本人の食事摂取基準（2020年版） 変更点まとめ
用語集
社会・環境と健康 致命率
ある疾病に罹患した者のうち、その疾病が原因で死亡した者の割合。
公衆栄養学 有病率
ある時点における、集団の疾病を有している者の割合。× 疾病Bの有病率は、単位人口当たりの疾病Bの1年間の発症者数である。（31-5）
社会・環境と健康 受療率
人口10万人当たりの推計患者数。患者調査における調査項目のひとつである。
社会・環境と健康 生ワクチン
弱毒化した病原微生物を生きたまま接種するワクチン。＜例＞ 結核、麻疹、風疹など× 結核のワクチン（BCG）は、不活化ワクチンである。（32-12）
食べ物と健康 指定添加物
食品添加物の分類のひとつ。内閣総理大臣が、安全性や有効性を確認して指定したもの。× 指定添加物は、消費者庁長官によって指定される。（33-58）
人体の構造と機能 不可欠アミノ酸
たんぱく質合成に必要な20種類のアミノ酸のうち、体内で合成することができないもの。バリン、ロイシン、イソロイシン、リシン、トレオニン、メチオニン、トリプトファン、フェニルアラニン、ヒスチジンの9種類が含まれる。× 不可欠アミノ酸は、11種類...
食べ物と健康 筋漿（筋形質）たんぱく質
食肉や魚肉のたんぱく質の分類のひとつ。ミオグロビンやヘモグロビンが含まれる。× 筋漿（筋形質）たんぱく質の多い魚は、でんぶに適する。（26-75）
人体の構造と機能 腹水
腹腔内に液体が貯留した状態。腹部膨隆が見られる。＜原因＞ 低アルブミン血症（肝硬変など）、右心不全○ 腹水は、右心不全により出現する。（34-25）
臨床栄養学 非アルコール性脂肪肝炎（NASH）
NAFLDのうち、炎症や線維化を伴うもの。肝硬変や肝がんに進展しうるため、注意が必要である。○ NASH の確定診断には、肝生検が必要である。（37-28）× NASHでは、肝線維化を認めない。（31-31）
臨床栄養学 非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）
アルコールの関与はなく、肥満や糖尿病などに伴って起こる脂肪肝。× 非アルコール性脂肪性肝疾患では、食物繊維を制限する。（32-128）