過去問

問. 栄養機能食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 消費者庁長官への届出が必要である。(2) 生鮮食品は、栄養成分の機能の表示ができない。(3) n-3系脂肪酸は、栄養成分の機能の表示ができる。(4) 特別用途食品の1...

問. 食品表示法における表示に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) 非遺伝子組換え食品には、「遺伝子組換えでない」の表示が義務づけられている。(2) 賞味期限が3か月を超える場合は、年月の表示ができる。(3) リボフラビンを...

問. 食品添加物とその用途の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ソルビン酸カリウム -------- 乳化剤(2) エリソルビン酸 -------------- 酸化防止剤(3) アスパルテーム -------------- ...

問. 食品中の有害物質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) アクリルアミドは、畜肉や魚肉を高温で調理した際に生成する。(2) Trp-P-1は、チロシン由来のヘテロサイクリックアミンである。(3) 畜牛の舌は、異常プリオン...

問. 寄生虫に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) さば中のアニサキスは、食酢の作用で死滅する。(2) 回虫による寄生虫症は、化学肥料の普及で増加した。(3) 日本海裂頭条虫は、ますの生食によって感染する。(4) サルコシス...

問. カンピロバクターとそれによる食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 潜伏期間は、サルモネラ菌よりも短い。(2) 大気中で増殖する。(3) 耐熱性エンテロトキシンを産生する。(4) 芽胞を形成する。(5) 人畜共通...

問. 油脂の酸化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 動物性油脂は、植物性油脂より酸化されやすい。(2) 酸化は、不飽和脂肪酸から酸素が脱離することで開始される。(3) 過酸化脂質は、酸化の終期に生成される。(4) 発煙点...

問. 食品衛生行政に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 食品のリスク評価は、農林水産省が行う。(2) 食品のリスク管理は、食品安全委員会が行う。(3) 食品添加物のADI（1日摂取許容量）は、厚生労働省が設定する。(4) ...

問. 食品の味に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 食塩を少量加え甘味が増強することを、相乗効果という。(2) 苦味の閾値は、基本味の中で最も高い。(3) 辛味は、舌の粘膜に生じる収斂作用による。(4) こんぶに含まれる旨...

問. 食品の褐変に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) じゃがいも切断面の褐変には、アミノカルボニル反応が関与する。(2) みその色は、ポリフェノールオキシダーゼが関与する。(3) 還元糖は、アミノ化合物と反応して酵素的褐変...