特集
内閣総理大臣、厚生労働大臣、農林水産大臣が行うことまとめ
過去問
公衆栄養学 32-144 最近の国民健康・栄養調査結果からみた成人の摂取量において、50歳以上が49歳以下よりも低いものである。
問. 最近の国民健康・栄養調査結果からみた成人の摂取量において、50歳以上が49歳以下よりも低いものである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 脂肪エネルギー比率(2) 鉄摂取量(3) 野菜類摂取量(4) 果実類摂取量(5) 魚介類摂取量答...
公衆栄養学 32-143 公衆栄養に関する記述である。
問. 公衆栄養に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) フードセキュリティの達成を目指す。(2) 地域住民のエンパワメントを重視する。(3) 地域の特性を考慮した健康なまちづくりを推進する。(4) 健康格差の解消に向けた取...
臨床栄養学 32-120 食品が医薬品の薬理効果に及ぼす影響に関する記述である。
問. 食品が医薬品の薬理効果に及ぼす影響に関する記述である。▢に入る正しいものの組合せはどれか。1つ選べ。ａ であるワルファリンの薬理効果は、 ｂ を多量に含む食品を摂取することにより ｃ する。 ａ-----ｂ-----ｃ (1) 抗...
食べ物と健康 30-47 野菜・果実の成分に関する記述である。
問. 野菜・果実の成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) レモンの酸味の主成分は、リンゴ酸である。(2) うんしゅうみかんの果肉の色素成分は、アスタキサンチンである。(3) だいこんの辛味成分は、イソチオシアネートである...
食べ物と健康 31-45 魚介類に関する記述である。
問. 魚介類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 赤身魚の脂質含量は、白身魚より少ない。(2) 魚肉の肉基質たんぱく質含量は、畜肉より多い。(3) 貝類の旨味は、酒石酸による。(4) 淡水魚の生臭さは、ピペリジンによる。(...
食べ物と健康 31-57 残留性有機汚染物質に関する記述である。
問. 残留性有機汚染物質に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) ワシントン条約によって、規制される対象物質が指定されている。(2) ダイオキシンは、ゴミの焼却により生成される。(3) PCBは、カネミ油症事件の原因物質で...
社会・環境と健康 31-2 河川または湖沼の水質改善を示す所見である。
問. 河川または湖沼の水質改善を示す所見である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 大腸菌群数の増加(2) 溶存酸素量（DO）の低下(3) 浮遊物質（SS）の増加(4) 生物化学的酸素要求量（BOD）の低下(5) 化学的酸素要求量（COD）...
給食経営管理論 32-180 調理従事者の初期教育訓練の内容である。
問. 調理従事者の初期教育訓練の内容である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 人事考課の方法(2) HACCPに基づく品温測定の方法(3) リーダーシップを発揮する方法(4) 給食施設の経営理念の立案方法(5) 部下の指導方法答. (2)...
給食経営管理論 32-179 給食施設において、災害時のために購入する備蓄食品である。誤っているのはどれか。
問. 給食施設において、災害時のために購入する備蓄食品である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 常温保存可能な食品(2) 1食分ずつの個別包装食品(3) 2年以上の保存期間の食品(4) 加熱不要の食品(5) 下処理不要のカット生野菜答...
給食経営管理論 32-178 給食施設の食中毒発生時に、原因究明のため保健所へ提出する帳票である。
問. 給食施設の食中毒発生時に、原因究明のため保健所へ提出する帳票である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 利用者の人員構成表(2) 嗜好調査結果(3) 栄養出納表(4) 調理工程表(5) 災害時対応マニュアル答. (4)解説○ (4) ...