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過去問
臨床栄養学 37-113 空腸瘻にて 1.0 kcal/mL の成分栄養剤（常温）を 100 mL/時で 300 mL 投与したところ、下痢を生じた。
問. 空腸瘻にて 1.0 kcal/mL の成分栄養剤（常温）を 100 mL/時で 300 mL 投与したところ、下痢を生じた。その対策に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 成分栄養剤の濃度を、2.0 kcal...
臨床栄養学 37-111 入院栄養食事指導料に加えて、診療報酬・介護報酬により算定できるものである。
問. K 病院に勤務する管理栄養士である。急性期病棟に入院している患者に対して、入院栄養食事指導料を算定し、退院後の栄養・食事管理について指導するとともに、入院中の栄養管理に関する情報を示す文書を用いて患者に説明し、これを転院先のリハビリテ...
臨床栄養学 37-112 1 日尿中クレアチニン排泄量が 750 mg のときのクレアチニン身長係数（％）である。
問. 身長 150 cm、体重 40 kg、標準体重 50 kg の女性患者。 1 日尿中クレアチニン排泄量が 750 mg のときのクレアチニン身長係数（％）である。ただし、クレアチニン係数は、18 mg/kg 標準体重とする。最も適当な...
食べ物と健康 37-43 人間と食品に関する記述である。
問. 人間と食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 人間は、食物連鎖の二次消費者に位置している。 (2) 個人の食嗜好は、幼児期から高齢期に至るまで変化しない。 (3) わが国の生産額ベースの総合食料自給率は、...
食べ物と健康 37-66 食品の栄養成分と調理に関する記述である。
問. 食品の栄養成分と調理に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 野菜のカロテンは、油炒めにより消化管からの吸収が良くなる。 (2) こまつなのカリウムは、ゆでることにより多くはゆで汁に溶出する。 (3) さつまい...
食べ物と健康 37-65 調理による食品の色の変化に関する記述である。
問. 調理による食品の色の変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) ほうれんそうは、短時間ゆでると黄褐色になる。 (2) カリフラワーは、重曹とともにゆでると白色になる。 (3) マッシュルームの切り口は、長時間...
食べ物と健康 37-64 食品の硬さを調整するための調理に関する記述である。
問. 食品の硬さを調整するための調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) じゃがいもは、軟らかくするために 65℃ に保ちながらゆでる。 (2) さつまいもは、軟らかくするためにミョウバン入りの水でゆでる。 (3...
食べ物と健康 37-63 食品の保存法と保存性を高めるための加工法に関する記述である。
問. 食品の保存法と保存性を高めるための加工法に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 冷凍食品では、冷却時に -1～-5℃ の温度帯を緩慢に通過させて -20℃ にすることで品質が良好に保持される。 (2) パーシ...
食べ物と健康 37-67 表は、日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）からの抜粋である。
問. 表は、日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）からの抜粋である。「ゆで」による重量変化率が 150％ のモロヘイヤについて、調理前の可食部重量が 50 g のとき、ゆでた後のビタミンＣ量（mg）として、最も適当なのはどれか。 1 つ...
食べ物と健康 37-62 加工食品で利用されている多糖類とその原料に関する組合せである。
問. 加工食品で利用されている多糖類とその原料に関する組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) アガロース ----- あまのり (2) アルギン酸 ----- 昆布 (3) ペクチン ----- てんぐさ (4) カラギ...