問. 食品とその加工過程の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 豆腐 —— 大豆を暗所で発芽させる
(2) アルファ化米 —— 米を炊飯後急速に冷却し、乾燥させる
(3) ジャム —— 果実に砂糖を加え、加熱濃縮する
(4) かまぼこ —— 魚肉を塩漬し、くん煙する
(5) 糸引き納豆 —— 大豆にコウジカビを接種する
答. (3)
解説
× (1) もやし —— 大豆を暗所で発芽させる
× (2) アルファ化米 —— 米を炊飯後、高温のまま急速乾燥させる
○ (3) ジャム —— 果実に砂糖を加え、加熱濃縮する
× (4) かまぼこ —— 魚肉に食塩を加えてすりつぶし、成形、加熱する
× (5) 塩辛納豆 —— 大豆にコウジカビを接種する
糸引き納豆は、大豆に納豆菌を接種する。