問. 植物性食品の味とその成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) こんぶの旨味 ———- クロロゲン酸
(2) きゅうりの苦味 ——– ククルビタシン
(3) しょうがの辛味 ——– ナリンギン
(4) わさびの辛味 ———- テアニン
(5) トウガラシの辛味 —— ピペリン
答. (2)
解説
× (1) こんぶの旨味 ———- グルタミン酸
クロロゲン酸は、ごぼうやコーヒーなどに含まれる成分である。
○ (2) きゅうりの苦味 ——– ククルビタシン
× (3) しょうがの辛味 ——– ジンゲロール、ショウガオール
ナリンギンは、グレープフルーツの苦味成分である。
× (4) わさびの辛味 ———- アリルイソチオシアネート
テアニンは、日本茶のうま味成分である。
× (5) トウガラシの辛味 —— カプサイシン
ピペリンは、コショウの辛味成分である。