問. 300 食のキャベツのソテー（ 1 人当たりの純使用量 60 g）を、容量 70 L の回転釜 1 台で調理する際の留意点である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 水洗後、水切りせずに加熱する。
(2) 強火で短時間加熱する。
(3) 複数回に分けず、一度に調理する。
(4) 蓋を閉めて加熱する。
(5) 回転釜の中央に集めて加熱する。
答. (2)
解説
× (1) 水洗後、水切りして加熱する。
○ (2) 強火で短時間加熱する。
× (3) 複数回に分けて調理する。
× (4) 蓋をあけて加熱する。
× (5) 回転釜に均等に広げて加熱する。