問. 伝統的な料理の配膳に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 日本料理の日常食では、喫食者から見て、飯を右側、汁物を左側に置く。
(2) 日本料理の日常食では、喫食者から見て、主菜を飯の奥に置く。
(3) 西洋料理では、喫食者から見て、肉用ナイフを皿の手前に置く。
(4) 西洋料理では、喫食者から見て、スープスプーンを皿の右側に置く。
(5) 中国料理の宴席では、料理はあらかじめ小皿に盛り付けて各個人に供する。
答. (4)
解説
× (1) 日本料理の日常食では、喫食者から見て、飯を左側、汁物を右側に置く。
× (2) 日本料理の日常食では、喫食者から見て、主菜を汁物の奥に置く。
× (3) 西洋料理では、喫食者から見て、肉用ナイフを皿の右側に置く。
○ (4) 西洋料理では、喫食者から見て、スープスプーンを皿の右側に置く。
× (5) 中国料理の宴席では、料理は大皿に盛り付けて供する。
大皿に盛りつけられた料理を、各個人が小皿に取り分けて食べる。