問. 鮭フライ（付け合わせ：せんキャベツ、トマト、レモン、ソース）の作業指示書における食材の記載順である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 鮭（切り身）、キャベツ、トマト、油、ソース、レモン、パン粉、卵、小麦粉、塩、こしょう
(2) 鮭（切り身）、卵、キャベツ、トマト、小麦粉、パン粉、ソース、レモン、塩、こしょう、油
(3) 鮭（切り身）、塩、こしょう、小麦粉、卵、パン粉、油、キャベツ、トマト、レモン、ソース
(4) 小麦粉、パン粉、キャベツ、トマト、レモン、鮭（切り身）、卵、油、塩、こしょう、ソース
(5) キャベツ、トマト、レモン、鮭（切り身）、卵、塩、こしょう、小麦粉、パン粉、ソース、油
答. (3)
解説
○ (3) 鮭（切り身）、塩、こしょう、小麦粉、卵、パン粉、油、キャベツ、トマト、レモン、ソース
食材名は、主材料から調理手順に従って記載する。
つまり、「鮭に塩こしょうを振り、小麦粉をまぶして卵にくぐらせ、パン粉をまぶして油で揚げる」という手順に従って記載した（3）が正答となる。