35-164 給食施設で利用されている、生鮮カット野菜に関する記述である。

問. 給食施設で利用されている、生鮮カット野菜に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1) 一次加工品である。

(2) 1 週間分の一括購入に適している。

(3) 価格は変動しない。

(4) 保管には冷凍設備を要する。

(5) 品質の劣化は起こりにくい。

 

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答. (1)
解説

「生鮮」カット野菜であることに留意する。

(1) 一次加工品である。

× (2) 1 週間分の一括購入に適していない。

× (3) 価格は変動する。

× (4) 保管には冷凍設備を要さない。

× (5) 品質の劣化は起こりやすい。

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