問. 食品の物性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 牛乳のカゼインミセルは、半透膜を通過できる。
(2) 寒天ゲルは、熱不可逆性のゲルである。
(3) ゼリーは、分散媒が液体で分散相が固体である。
(4) クッキーは、分散媒が固体で分散相が液体である。
(5) ケチャップは、ダイラタンシー流動を示す。
答. (3)
解説
× (1) 牛乳のカゼインミセルは、半透膜を通過できない。
× (2) 寒天ゲルは、熱可逆性のゲルである。
○ (3) ゼリーは、分散媒が液体で分散相が固体である。
× (4) クッキーは、分散媒が固体で分散相が気体である。
× (5) ケチャップは、チキソトロピー流動を示す。