31-140 食物アレルギーに関する記述である。

問. 食物アレルギーに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

(1) 卵白のアレルゲンには、オボムコイドがある。

(2) 小麦のアレルゲンには、グルテンがある。

(3) ピーナッツは、アナフィラキシーの原因となる。

(4) 鶏肉のアレルゲン性は、加熱により低下する。

(5) 牛乳アレルギーでは、ヨーグルトを代替食品とする。

 

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答. (5)
解説

(1) 卵白のアレルゲンには、オボムコイドがある。

(2) 小麦のアレルゲンには、グルテンがある。

(3) ピーナッツは、アナフィラキシーの原因となる。

(4) 鶏肉のアレルゲン性は、加熱により低下する。

× (5) 牛乳アレルギーでは、ヨーグルトを代替食品とできない。
牛乳アレルギーの原因となるカゼインは、ヨーグルトにしてもアレルゲン性は変わらない。
 

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