問. 食物アレルギーに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
(1) 卵白のアレルゲンには、オボムコイドがある。
(2) 小麦のアレルゲンには、グルテンがある。
(3) ピーナッツは、アナフィラキシーの原因となる。
(4) 鶏肉のアレルゲン性は、加熱により低下する。
(5) 牛乳アレルギーでは、ヨーグルトを代替食品とする。
答. (5)
解説
○ (1) 卵白のアレルゲンには、オボムコイドがある。
○ (2) 小麦のアレルゲンには、グルテンがある。
○ (3) ピーナッツは、アナフィラキシーの原因となる。
○ (4) 鶏肉のアレルゲン性は、加熱により低下する。
× (5) 牛乳アレルギーでは、ヨーグルトを代替食品とできない。
牛乳アレルギーの主な原因となるカゼインのアレルゲン性は、ヨーグルトに加工しても変わらない。