レシチン(ホスファチジルコリン) 2020.09.282018.09.21 グリセロリン脂質の一種。大豆に多く含まれるほか、卵黄のリン脂質の約80%を占め、乳化性に関与している。また、乳化剤としてドレッシングなどに使用される。 国試ではこう出た! ○ 卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。(32-48)