ブランチング

冷凍野菜の加工工程の一つ。
野菜を熱湯やスチーム処理することで、酵素を不活化させ、色素を安定化する。

 

国試ではこう出た!

酵素的褐変は、ブランチングにより抑制できる。(32-53