野菜類

問. 野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1) なす果皮のナスニンは、カロテノイド色素である。(2) とうがらしの辛み成分は、イソチオシアネートである。(3) ほうれんそうのあく成分は、ホモゲンチジン酸である。(4)...

問. 野菜類の成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) ほうれんそうのシュウ酸は、腸管でのカルシウムの吸収を促進する。(2) にんじんの β-カロテンは、光照射によって色調が変化する。(3) なすのナスニンは、金属...

問. 野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) だいこんの根部は、葉部よりも 100 g 当たりのビタミン C 量が多い。(2) 根深ねぎは、葉ねぎよりも 100 g 当たりのβ-カロテン量が多い。(3) れんこ...

問. 野菜・果実の成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) レモンの酸味の主成分は、リンゴ酸である。(2) うんしゅうみかんの果肉の色素成分は、アスタキサンチンである。(3) だいこんの辛味成分は、イソチオシアネートである...

問. 野菜とその含有成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) キャベツ ------ S-メチルメチオニン(2) たまねぎ ------ イソチオシアネート(3) だいこん ------ ジプロピルジスルフィド(4) なす -...