39-43 野菜類に関する記述である。

問. 野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

(1) なす果皮のナスニンは、カロテノイド色素である。

(2) とうがらしの辛み成分は、イソチオシアネートである。

(3) ほうれんそうのあく成分は、ホモゲンチジン酸である。

(4) ブロッコリー（花序・ゆで）の可食部 100 g 当たりのビタミン C 含量は、だいこん（根・皮なし・生）より多い。

(5) にんじん（根・皮なし・生）の可食部 100 g 当たりのカルシウム含量は、こまつな（葉・生）より多い。

答. (4)

解説

× (1) なす果皮のナスニンは、アントシアニン色素である。

× (2) とうがらしの辛み成分は、カプサイシンである。
イソチオシアネートは、わさびなどに含まれる辛み成分である。

× (3) ほうれんそうのあく成分は、シュウ酸である。
ホモゲンチジン酸は、たけのこなどに含まれるあく成分である。

○ (4) ブロッコリー（花序・ゆで）の可食部 100 g 当たりのビタミン C 含量は、だいこん（根・皮なし・生）より多い。
・ブロッコリー（花序・ゆで）：55mg
・だいこん（根・皮なし・生）：11mg

× (5) にんじん（根・皮なし・生）の可食部 100 g 当たりのカルシウム含量は、こまつな（葉・生）より少ない。
・にんじん（根・皮なし・生）：24mg
・こまつな（葉・生）：170mg