過去問 | 管栄通宝【管理栄養士国家試験対策】

30-117 経腸栄養補給法が禁忌となる患者である。

問. 経腸栄養補給法が禁忌となる患者である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 口腔がん術後(2) 食道がんによる通過障害(3) 胃食道逆流症(4) 下部消化管完全閉塞(5) 脳卒中後の意識障害答. (4)解説腸管機能が正常でない場合には、...

臨床栄養学

問. 寝たきりの患者の身長を推定するための計測項目である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 頭囲(2) 上腕周囲長(3) ウエスト周囲長(4) 下腿周囲長(5) 膝下高答. (5)解説○ (5) 膝下高宮澤式身長推定計算式では、膝下高と年...

臨床栄養学

問. 患者の栄養管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 栄養管理により、疾患の治癒が促進される。(2) 栄養管理により、入院期間の短縮が期待される。(3) クリニカルパスには、栄養指導を含めない。(4) 栄養サポート...

臨床栄養学

問. 事業所給食の食事環境の設計と設備に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 栄養情報の提供場所を設置する。(2) 食堂の通路は、人の可動域と動作により決める。(3) 食堂面積は、食事の際の1人について0.5m²とする。...

給食経営管理論

問. 大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) ドライシステムの床(2) 納品口のエアカーテン(3) 直接手で操作する手洗い設備(4) 下処理場と調理場の間のパススルーの設備(5) 調理従...

給食経営管理論

問. 大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝達方式の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) ティルティングパン（ブレージングパン）による煮物 ----- 放射(2) スチーマーによる蒸し物 ----- 伝導(...

給食経営管理論

問. 災害時対策として、平常時から整備しておくべき事項である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 組織内の体制整備(2) 災害時献立の準備(3) 災害時備蓄食品の活用計画(4) 冷凍食品のランニングストック(5) 使い捨て食器の備蓄答....

給食経営管理論

問. HACCPシステムに基づいた生産管理方法を構築するために必要な事項である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 管理栄養士の配置の検討(2) 献立計画における品質基準の設定(3) 最終製品の抜き取り検査の導入(4) 異物混入時の改善...

給食経営管理論

問. クックサーブシステムの給食施設で、細菌性食中毒の発生を防ぐための対応である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 生鮮食品は、調理当日に仕入れるようにする。(2) 一人の調理従事者に、下処理から提供業務までを担当させる。(3) 焼き...

給食経営管理論

問. 豚汁を200食分作った。1食ごとの盛り付けの精度を効率的に管理する方法である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。(1) 具材の個数の管理(2) 盛り付け容量の管理(3) 盛り付け重量の管理(4) 盛り付け食数の管理答. (2)解説× (...

給食経営管理論