特集
【給食】目指せ！温度マスター
過去問
臨床栄養学 30-122 この症例で欠乏しているビタミンである。
問. 5歳、女児。血清リン低値と長管骨の骨端線拡大のX線像を認めた。この症例で欠乏しているビタミンである。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) ビタミンA(2) ビタミンD(3) ビタミンE(4) ビタミンK(5) ビタミンC答. (2)解説...
臨床栄養学 30-121 この症例におけるSOAPと記録の組合せである。
問. 医師から1,800 kcal/日の指示で、糖尿病患者に対する栄養指導を行った。患者は、40歳、独身男性。BMI26 kg/m2、HbA1c 8.0％。食事は購入した惣菜中心とのことであった。現在のエネルギー摂取量は2,200 kcal...
臨床栄養学 30-119 長期絶食患者への栄養補給開始後のモニタリングに関する記述である。
問. 長期絶食患者への栄養補給開始後のモニタリングに関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) リフィーディング（refeeding）症候群の評価には、血清リン値を用いる。(2) エネルギー投与量の評価には、体重の変化を用いる...
臨床栄養学 30-118 静脈栄養補給法に関する記述である。
問. 静脈栄養補給法に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 末梢静脈栄養では、1日に2,000kcalの輸液を行うことができる。(2) 末梢静脈栄養では、血漿浸透圧の5倍濃度の溶液を投与できる。(3) 末梢静脈栄養では、アミ...
臨床栄養学 30-117 経腸栄養補給法が禁忌となる患者である。
問. 経腸栄養補給法が禁忌となる患者である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 口腔がん術後(2) 食道がんによる通過障害(3) 胃食道逆流症(4) 下部消化管完全閉塞(5) 脳卒中後の意識障害答. (4)解説腸管機能が正常でない場合には、...
臨床栄養学 30-116 寝たきりの患者の身長を推定するための計測項目である。
問. 寝たきりの患者の身長を推定するための計測項目である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 頭囲(2) 上腕周囲長(3) ウエスト周囲長(4) 下腿周囲長(5) 膝下高答. (5)解説○ (5) 膝下高宮澤式身長推定計算式では、膝下高と年...
臨床栄養学 30-115 患者の栄養管理に関する記述である。
問. 患者の栄養管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 栄養管理により、疾患の治癒が促進される。(2) 栄養管理により、入院期間の短縮が期待される。(3) クリニカルパスには、栄養指導を含めない。(4) 栄養サポート...
給食経営管理論 30-180 事業所給食の食事環境の設計と設備に関する記述である。
問. 事業所給食の食事環境の設計と設備に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) 栄養情報の提供場所を設置する。(2) 食堂の通路は、人の可動域と動作により決める。(3) 食堂面積は、食事の際の1人について0.5m²とする。...
給食経営管理論 30-179 大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。
問. 大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1) ドライシステムの床(2) 納品口のエアカーテン(3) 直接手で操作する手洗い設備(4) 下処理場と調理場の間のパススルーの設備(5) 調理従...
給食経営管理論 30-178 大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝達方式の組合せである。
問. 大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝達方式の組合せである。正しいのはどれか。2つ選べ。(1) ティルティングパン（ブレージングパン）による煮物 ----- 放射(2) スチーマーによる蒸し物 ----- 伝導(...