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過去問
社会・環境と健康 30-8 睡眠に関する記述である。
問. 睡眠に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。 (1) 年をとると、早寝早起きの傾向が強まる。 (2) 休日に「寝だめ」をすることで、睡眠リズムを改善できる。 (3) 飲酒は睡眠の質を高める。 (4) レム睡眠の時には、骨格筋は...
社会・環境と健康 30-7 健康日本21（第二次）における「社会生活を営むために必要な機能の維持・向上」の「高齢者の健康」に含まれる目標項目である。
問. 健康日本21（第二次）における「社会生活を営むために必要な機能の維持・向上」の「高齢者の健康」に含まれる目標項目である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 (1) 介護保険サービス利用者の増加の抑制 (2) 認知機能低下ハイリスク高齢者...
社会・環境と健康 30-5 当該食品の摂取の有無による健康状態を比較する研究として、最も妥当性の高い研究デザインである。
問. ある食品における特定の健康機能を検証したい。当該食品の摂取の有無による健康状態を比較する研究として、最も妥当性の高い研究デザインである。正しいのはどれか。1つ選べ。 (1) 記述疫学研究 (2) コホート研究 (3) 症例対照研究 (...
食べ物と健康 34-67 日本食品標準成分表 2015 年版（七訂）に新たに収載されたものである。
問. 日本食品標準成分表 2015 年版（七訂）に新たに収載されたものである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。 (1) アミノ酸組成によるたんぱく質の値 (2) トリアシルグリセロール当量の値 (3) 利用可能炭水化物（単糖当量）の値 (4...
食べ物と健康 34-66 飲み物の調理に関する記述である。
問. 飲み物の調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) アイスティーのクリームダウンを防ぐために、急速に冷却する。 (2) 緑茶のタンニンをより多く抽出するために、茶葉に冷水を注ぐ。 (3) コーヒーのカフェイン...
食べ物と健康 34-65 鶏卵を用いた調理・加工に関する記述の組合せである。
問. 鶏卵を用いた調理・加工に関する記述の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 半熟卵 ----- 水に卵を入れて火にかけ、沸騰してから 12 分間加熱する。 (2) 落とし卵 ----- 卵白の凝固を促進するために、...
食べ物と健康 34-64 食肉（生）の部位に関する記述である。
問. 食肉（生）の部位に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 鶏肉において、「むね」は「ささ身」より脂質の割合が低い。 (2) 鶏肉において、「もも」は「むね」より脂質の割合が高い。 (3) 豚肉において、「ばら」...
食べ物と健康 34-63 食品の容器・包装に関する記述である。
問. 食品の容器・包装に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) ガラスは、プラスチックに比べて化学的安定性が低い。 (2) 生分解プラスチックは、微生物によって分解されない。 (3) ラミネート包材は、単一の素材から...
食べ物と健康 34-62 食品の保存に関する記述である。
問. 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) ブランチング処理により、酵素は活性化する。 (2) 最大氷結晶生成帯を短時間で通過させると、品質の低下は抑制される。 (3) 塩蔵では、食品の浸透圧は低下する...
食べ物と健康 34-61 食品の加工に関する記述である。
問. 食品の加工に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 (1) 納豆の製造では、酢酸菌を発酵に利用する。 (2) こんにゃくの製造では、グルコマンナンのゲル化作用を利用する。 (3) かまぼこの製造では、魚肉に塩化マグネシ...